Maisto produktų ir žaliavų parinkimas, pirminis jų apdorojimas

BENDRA INFORMACIJA:

2g_a/2g_b GRUPĖS - Maisto produktų ir žaliavų parinkimas, pirminis jų apdorojimas

1.2.                Savaitinių valandų skaičius: 3 val./sav. (per mokslo metus: 37 sav. x 3 val/sav. = 111  val.).

TIKSLAS:

Mokėti paruošti maisto produktus ir žaliavas, bei atlikti pirminį paruošimą.

KOMPETENCIJOS:

  1. Paruošti ir tvarkyti darbo zoną.
  2.  Parinkti ir paruošti maisto produktus ir žaliavas.
  3. Atlikti žaliavų paruošimo technologines operacijas

PAGRINDINIAI MOKYMO IR MOKYMOSI UŽDAVINIAI: Mokytojo padedami mokiniai:

Palaikyti asmens ir darbo vietos higieną pagal geros higienos praktikos taisykles.

Tvarkyti indų surinkimo ir plovimo vietas pagal geros higienos praktikos taisykles.

Tvarkyti skirtingas maitinimo įmonės zonas pagal geros higienos praktikos taisykles.

Pildyti geros higienos praktikos taisyklių dokumentus pagal gamybos vadovo nurodymus.

Rūšiuoti ir tvarkyti atliekas.

Parinkti maisto produktus ir žaliavas.

Naudotis receptūromis ir technologijos kortelėmis.

Ruošti maisto produktus ir žaliavas.

Laikyti maisto produktus ir žaliavas pagal geros higienos praktikos taisyklių reikalavimus.

Saugiai atlikti pirminį žaliavų, reikalingų patiekalams gaminti, paruošimą.

Valyti įrenginius, įrankius ir darbo vietą.

Saugiai dirbti įrenginiais, įrankiais ruošiant žaliavas patiekalams gaminti.

Saugiai ruošti žaliavas atliekant žaliavų paruošimo technologines operacijas.

Ruošti darbui, prižiūrėti ir tvarkyti įrenginius, įrankius ir darbo vietą.

 

 

VERTINIMAS: Vertinant mokinių pasiekimus, vadovaujamasi:

Mokinių pažangos ir pasiekimų vertinimo samprata (patvirtinta Lietuvos Respublikos Švietimo ir mokslo Ministro 2004 m. vasario 25 d. įsakymu Nr. ISAK – 256);

Joniškio žemės ūkio mokyklos mokinių pažangos ir pasiekimų vertinimo tvarkos aprašu patvirtintu Joniškio žemės ūkio mokyklos direktoriaus 2022 m. lapkričio 25 d. Nr. V-231 įsakymu (Joniškio žemės ūkio mokyklos direktoriaus 2023 m. sausio 19 d. įsakymo Nr. V-9 redakcija), Formaliojo profesinio mokymo tvarkos aprašu, patvirtintu Lietuvos Respublikos švietimo ir mokslo ministro 2015 m. liepos 1 d. įsakymu Nr. V-479. Mokymosi pagal formaliojo švietimo programas (išskyrus aukštojo mokslo studijų programas) formų ir mokymo organizavimo tvarkos aprašu, patvirtintu Lietuvos Respublikos švietimo ir mokslo ministro 2012 m. birželio 28 d. įsakymu Nr.V-1049,  (nauja redakcija nuo 2020-06-03, Nr. V-827).

METODAI: Aiškinamasis, praktiniai darbai, maisto gamyba, demonstravimas, grupiniai darbai.

MOKYMO PRIEMONĖS:

Audio ir video įrašai; Metodinės medžiagos; Vaizdinės priemonės;

Virtuvė, įranga, reikmenys, maisto produktai, įrankiai;

GHP taisyklės maitinimo įmonėms.

ŽINIOS IR GEBĖJIMAI:

Mokiniai geba savarankiškai paruošti maisto produktus ir jiems atlikti pirminį paruošimą.